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苏州客户答谢晚宴策划的菜单怎么制定?

发布时间:2018-06-28 来源:活动策划方案      分享:

晚宴的基本特征充满了聚餐式、规格化、社交性、礼仪性,是企业为了回馈客户长期的支持所举办的宴席。苏州客户答谢晚宴策划的宴席菜肴品种繁多,讲究搭配与出菜的顺序,注重席次安排,讲究就餐礼仪,菜品的结构,广泛的使用各种原材料、科学的运用烹调技术、风格多样的菜品模式。


宴会菜单制定原则:

1、菜单中的原料的种类不重复;

2、菜单中原料的烹法不重复;

3、菜单中菜肴的口味不重复;

4、菜单中使用的盛器不重复。

菜单设计注意事项:

1、确定上菜的顺序,先冷后热,先菜后点,先炒后烧,先咸后甜,先淡后浓。

2、了解宾客禁忌喜好;

3、确定菜肴的品种,宴会菜单和零点菜单的不同之处就在于上菜的内容和上菜的程序不一样;    

4、菜单价格的变化:如黄焖蹄筋,黄焖鱼肚和黄焖鱼翅,出现在不同档次的菜单;

5、来宾人数的变化,人数和价格是宴席菜单设计的两个变量,把握的好坏会影响到宴席菜单的质量;

6、星级酒店的宴会菜单的内容热菜是八菜一汤。


宴会的创新:

1、改革宴会菜品结构,解决贪多求丰、结构失调、营养失衡的问题

2、改革宴会进餐方式:共食制、敬肴无节

3、讲究用餐卫生,注重营养均衡:文明卫生的分食制就餐方式、菜品的组合注重营养平衡

4、讲究烹调技艺,注重装盘技巧

5、讲究宴会特色,提高文化内涵

苏州客户答谢晚宴策划既是菜品的组合艺术,又是礼仪的表现。是根据社交需要而举行的宴饮形式和聚餐的氛围,是饮食与社交相结合的一种高就宴饮形式。


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